Cucinare con un forno a legna prefabbricato è un’esperienza in grado di farti fare un viaggio nel tempo. Conosciuto in tutto il mondo per la cottura della pizza, pochi sanno che, relegare la cottura con forno a legna solo a questo piatto, significa sottovalutare enormemente le potenzialità e ignorare la tradizione di questa tecnica di cottura.
Certamente la cucina con il forno a legna è una cucina di nicchia, ma con i giusti consigli scoprirai che uno degli aspetti più affascinanti, è la possibilità di poter realizzare un’ampia varietà di ricette e pietanze.
Dal pane appena sfornato, alla carne marinata con cura, le verdure, il pesce, primi piatti e addirittura dolci. Sei pronto a diventare un maestro della cucina con forno a legna?
In questo articolo troverai alcune semplici indicazioni per guidarti nell’approccio a questa tipologia di cucina e delle ricette che potrai inserire nel tuo menù.
Scoprirai anche che, il vero segreto per ottenere una cottura perfetta quando si cucina con forno a legna, risiede nella capacità di controllo e gestione della temperatura.
Non farti spaventare, con un po’ di pratica e la giusta tipologia di forno al tuo fianco, la cucina con il forno a legna non sarà più un mistero.
Perché Scegliere il Forno a Legna per Cucinare?
Prima di tutto devi sapere che in commercio è possibile trovare due tipologie di forno a legna: il modello a cottura diretta e il modello a cottura indiretta.
Nella cottura diretta, il cibo viene posto direttamente sulla brace. Questo processo di cottura è molto veloce, adatto quindi alla pizza, al pane o alle focacce.
Il forno in muratura FRANCIA è un esempio di forno a cottura tradizionale o diretta.
Questa tipologia di forno raggiunge la temperatura di utilizzo in meno di 20 minuti, consumando quindi un quantitativo di legna minore. Inoltre il piano d’appoggio rivestito con mattonelle in cotto smaltato, rende più facile il processo di pulizia e l’igienizzazione.
Al contrario, nella cottura indiretta la combustione avviene in uno spazio separato rispetto a quello per la preparazione dei cibi. Un esempio di forno a cottura indiretta è il forno in muratura SVIZZERA adatto per ricette come il pollo con le patate
Il forno a legna occupa un posto speciale nel cuore di chi è amante del pane, della pizza o dei dolci dal gusto tradizionale e genuino.
Oggi scegliere un forno a legna per cucinare, significa fare un vero e proprio investimento per la vita in termini di salute, di costi e qualità del prodotto. Ecco perché:
Sapore e gusto inimitabili
Il nostro consiglio è quello di scegliere forni a cottura diretta in quanto conferisce gusto e sapori unici al pane e ai tuoi piatti in generale.
La combustione del legno, infatti, rilascia aromi che penetrano nel cibo, donando un sapore intenso che difficilmente otterrai con altri tipi di cotture.
Cottura salutare
Oltre al sapore, la cottura nel forno a legna è più salutare di molte altre.
Questo metodo di cottura, consente il mantenimento dei nutrienti degli alimenti e riduce la necessità di aggiungere grassi o oli. Inoltre, l’alta temperatura aiuta a sigillare i succhi naturali prodotti dagli alimenti, preservandone l’intensità.
Versatilità
Un ulteriore motivo per scegliere il forno a legna per cucinare è la versatilità.
Come già sottolineato, con la giusta organizzazione, il forno a legna ti permette di gestire una vasta gamma di preparazioni.
Questa adattabilità lo rende un alleato prezioso in cucina, capace di soddisfare ogni esigenza gastronomica.
Durata e qualità
Se ti senti pronto per la cucina con forno a legna, allora sei pronto per scegliere tra i prodotti targati Iacoangeli.
Artigiani esperti del settore sin dai primi anni ‘80, l’azienda è riuscita a porre in sinergia i segreti della produzione tradizionale, con tecniche d’avanguardia.
Nel catalogo Iacoangeli puoi trovare vari modelli dal gusto classico, realizzati con mattoni refrattari e piano da lavoro rivestito in cemento armato.
Estremamente resistenti, parliamo di forni a legna pensati per durare tutta la vita.
Oltre ai tecnicismi è innegabile che, scegliere la cucina con forno a legna, contribuisce alla creazione di un’atmosfera evocativa, rilassante e di condivisione, arricchendo l’esperienza gustativa di quella sensoriale.
Come usare un forno a legna: trucchi del mestiere e guida alla preparazione
Conoscere i trucchi del mestiere ti permetterà di avere una completa padronanza del tuo forno a legna.
Ricorda di accendere il forno 1 ora e mezza prima di procedere con la cottura, in questo modo raggiungerai la temperatura adeguata alla ricetta.
Una volta raggiunta, è importante mantenere la temperatura costante per garantire una cottura uniforme delle pietanze. A mano a mano che si formano le braci, sposta il fuoco nelle diverse zone del forno.
Prepara il forno a legna facendo bruciare prima legna più piccola e secca, poi legna di dimensioni più grandi. Inserisci poca legna alla volta e inizia ad accendere il fuoco nella parte più esterna del forno. Una volta avviata la combustione gira le braci per circa un’ora.
Questo piccolo trucchetto ti permetterà di gestire meglio le fiamme durante la cottura nel forno a legna. Quando il fuoco inizia a diventare più debole è il momento giusto per infornare.
Un altro aspetto importante quando si cucina nel forno a legna, è l’ordine di cottura dei cibi.
Se il tuo menù prevede portate diverse, inforna prima i cibi che richiedono una cottura a temperatura più alta, come la pizza.
Successivamente fai scendere la temperatura del tuo forno e primi piatti come la pasta al forno, o secondi.
Assicurati di utilizzare sempre teglie o pentole adatte alla cottura nel forno a legna e posiziona il cibo nel forno alla giusta distanza.
Per esempio, i dolci richiedono una distanza maggiore dalle fiamme rispetto alla carne o al pesce. Ruota periodicamente il cibo così da assicurare una cottura a puntino. E voilà.
Una volta terminata la cottura spegni il fuoco e lascia che il forno raffreddi, ma non buttare la brace, potresti utilizzarla per ricette che non richiedono il contatto diretto con le fiamme vive, come la classica carne alla griglia.
Un aspetto interessante del forno a legna è la capacità di autopulirsi con la successiva accensione durante la quale possono essere rimosse parti grasse residue. Per un risultato efficace, è indispensabile agire a forno caldo.
Mantieni pulito sia il suolo del forno che la camera di cottura. Nel caso della pizza scrolla sempre l’eccesso di farina prima di infornare.
Assicurati sempre sia tutto completamente raffreddato prima di iniziare la pulizia del forno. Utilizzando un raschietto a manico lungo puoi rimuovere facilmente i detriti del piano cottura, poi elimina la polvere con una spazzola in ferro.
Quali ricette cucinare nel forno a legna?
La cucina con forno a legna era fortemente radicata nella cultura contadina.
Pizza, focaccia, schiacciata fiorentina sono il must della tradizionale cottura nel forno legna ma preparati a restare sorpreso dalla quantità di manicaretti che puoi realizzare!
Arrosti, primi piatti, piatti vegetariani e addirittura dolci. Se ti stai chiedendo cosa cucinare con il forno a legna sappi che questo tipo di cottura, ti permette di spaziare attraverso le ricette della tradizione, dando spazio alla sperimentazione.
Ti consigliamo 3 piatti o ricette, che grazie alla cottura con forno a legna, ti faranno fare un figurone al prossimo raduno con gli amici.
1- Lasagne al forno
Pasta all’uovo, ragù alla bolognese, besciamella e parmigiano.
Una volta preparati gli ingredienti, ungi una casseruola (resistente al calore), adagia il primo strato di pasta e farciscilo con una mestolata di quel ragù che ancora oggi ricorda l’odore della cucina della nonna, uno strato di besciamella e una grattata generosa di parmigiano.
Ripeti questa operazione e, solo quando gli strati saranno lì lì per fuoriuscire dalla tua teglia, ricopri tutto con un ultimo strato di parmigiano come se nevicasse.
Avvolgi la casseruola con un foglio di alluminio, inseriscila nel forno a legna per circa 45 minuti e preparati ad ottenere la crosta dorata e croccante, che solo la cottura nel forno a legna può regalarti.
2- Le castagne
Un altro alimento adatto alla cottura nel forno a legna sono le castagne.
Quando il pranzo o la serata in compagnia stanno per terminare, ricorda che con un po’ di brace delle cotture precedenti, puoi regalare il fine pasto per eccellenza della stagione invernale italiana.
Taglia le castagne con coltello ben appuntito fino ad arrivare alla polpa, riponile nella classica pentola forata e inserisci la pentola direttamente sulla brace nel tuo forno a legna.
Cuoci le castagne sulla brace senza fiamme per 30 minuti a una temperatura di circa 150°-180°.
3- La torta di mele
Chiamata torta di mele, apple pie o in qualsiasi altro modo, questo è il dolce per eccellenza in grado di evocare ricordi di infanzia in tutto il mondo.
Tramite la cottura nel forno a legna la torta di mele trova il massimo dell’esaltazione del gusto e del profumo.
Scalda il forno fino a raggiungere i 180°-200° di temperatura, posiziona la torta di mele non troppo vicino alle fiamme, ruota il dolce di tanto per una cottura omogenea e dopo 30-40 minuti il gioco è fatto.
Porchetta, etruschi, feta con pomodorini e olive taggiasche, o verdure di stagione?
Se ti senti pronto per portare la tua cucina ad un livello superiore scegliendo tra i forni a legna artigianali Iacoangeli non sbaglierai una ricetta.
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